Per prima cosa cuocere a fiamma moderata la salsa di pomodoro condendola con origano, sale, pepe nero e poco olio.
Nel frattempo preparare le polpette di ricotta: lavorare quindi il formaggio con le due uova e unire pangrattato quanto basta per ottenere un composto abbastanza asciutto tenendo presente che dopo alcuni minuti il pane assorbirà l'umidità della ricotta aumentando la consistenza dell'impasto.
Condire con sale e poco peperoncino.
Formare delle polpette di ricotta e adagiarle delicatamente nella salsa di pomodoro eventualmente diluita con poca acqua calda: cuocere a fiamma media girando una sola volta per circa 10 minuti.
Servire le polpette di ricotta calde, tiepide o fredde.