Spigola patate e mandorle 

Ricavate dalle spigole 4 filetti: tagliate la testa e la coda, poi incidetele lungo la schiena con un coltello affilato. Apritele in due, togliete la spina centrale e le eventuali spine laterali. Adagiate ogni filetto dalla parte della pelle sulla placca coperta con carta da forno; salate leggermente.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili con le quali coprirete ogni filetto. Salate anche le patate. Distribuite sopra le patate le mandorle a scaglie, irrorate di buon olio evo e passate in forno a 180°C per 20 minuti.
Servite ben calde.