Prendete i calamari, staccate le teste, spellateli e sciacquateli bene sotto l'acqua pulendo bene l'interno; con l'aiuto delle forbici togliete gli occhi e il becco centrale. Tagliate i tentacoli a pezzetti piccoli e stufateli in una padella con dell'olio extra vergine di oliva, salateli. Prendete una ciotola e metteteci i tentacoli cotti, la mollica di pane, le olive, i capperi, il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe e condite con un filo di olio extra vergine di oliva. Riempite i calamari con questo composto per 3/4 e chiudete l'estremità con uno stuzzicadenti.Lasciatevi da parte poca mollica di pane del ripieno.
Fate cuocere i calamari in padella con dell'olio extra vergine di oliva per 10 minuti per lato, poi sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Fate evaporare, quindi sistemate i calamari in una teglia da forno, copriteli con la mollica di pane tenuta da parte e finite la cottura al forno, solo grill, per 10 minuti a 180°C.
Servite caldi.