Dosi per 4 persona
Tagliare il castrato a grossi tocchi e rosolarlo a lungo con olio, cipolla, alloro, aglio, sale e pepe. Sfumare poi con il vino e quando sarà evaporato aggiungere i pomodori, i chiodi di garofano, e cuocere lentamente. Aggiustare di sale se necessario.
A cottura ultimata utilizzare una parte della salsa per condire la pasta (di preferenza rigatoni) spolverizzandola con pecorino romano.
