La trippa si trova precotta in tutte le macellerie gia' tagliata a listarelle (per legge non puo' essere venduta al naturale, non ancora pulita e sbollentata).
Comunque, e' bene prima lessarla in una pentola con dell'acqua fredda salata
Quando e' giunta quasi a cottura, scolarla e metterla in un tegame in cui precedentemente si sara' versato un po' d'olio e fatta rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili.
Lasciare colorire per qualche minuto, versarvi quindi un po' di vino e fare evaporare.
Aggiungere poi il passato di pomodoro, il peperoncino, un bicchiere di acqua calda ed aggiustare di sale
Mescolare bene il tutto e fare cuocere fino a quando il sugo non si sara' ben ristretto.
Servire con abbondante pecorino grattugiato, ingrediente fondamentale.