Il procedimento e' abbastanza semplice, basta avere un tritacarne; si prende una mollica di pane vecchio circa le dimensioni di un pugno e la si mette a mollo con del latte.
Si prende quindi il tritacarne e si passa il bollito, una fetta di grasso di prosciutto (o di guanciale ), un ciuffo di prezzemolo e infine la mollica di pane bagnata con il latte.
Mettere il tutto in una terrina e aggiungere un pizzico di sale, un'ombra di noce moscata, due cucchiai di uvetta , due cucchiai di pinoli, due cucchiai di parmigiano e uno o due uova (dipende dalla grandezza).
Si mischia per bene il tutto e si formano delle polpette leggermente schiacciate, quindi si passano nel pane grattuggiato e si friggono in olio ben caldo per qualche minuto.
Si possono mangiare fredde, oppure si possono scaldare in padella con un po' di pomodoro.