Dosi per 4 persona
Pulire, affettare la zucca e cuocerla in un tegame con 30 g di burro per circa 20 min.
Quindi schiacciarla con una forchetta. In una casseruola fare imbiondire la cipolla nell’olio, unire il riso, tostare e aggiungere la zucca infine unire il brodo vegetale (preparato in precedenza) un po’ alla volta fino a cottura, mescolando quando e’ necessario.
A fine cottura mantecare il risotto aggiungendo, a fuoco spento, il burro rimasto e il formaggio
Mescolare il tutto delicatamente e lasciarlo riposare un attimo prima di servirlo.
