Per prima cosa pulire i cavolfiore, ridurlo in cimette e bollirlo per 15 minuti: scolarlo e metterlo da parte.
Accendere il forno a 180°.
Scaldare l'acqua per la pasta e procedere con la cottura dei paccheri seguendo le tempistiche riportate sulla confezione.
In una padella antiaderente scaldare il burro con l'olio e uno spicchio di aglio: cuocere la salsiccia privata della pelle e ridotta a piccoli tocchettini e il cavolfiore tagliato grossolanamente.
Proseguire la cottura per alcuni minuti, aggiungere la fontina a tocchetti, salare e pepare, spegnere la fiamma e lasciare al caldo.
Scolare i paccheri e sistemarli in piedi in una teglia grande o in teglie monoporzioni imburrate: delicatamente farcire con l'aiuto di un cucchiaino i paccheri cotti.
Mettere un po' del condimento anche intorno ai paccheri farciti: aggiungere poco pepe, un filo d'olio, infornare e cuocere per 12 minuti circa.