Per prima cosa pulire le foglie di cavolo nero prendendo solo quelle più tenere e togliendo con il coltello la parte dura centrale.
In una padella antiaderente scaldare l'olio e aggiungere il cavolo nero tagliato a strisce grossolane: cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.
Aggiungere poi due cucchiai di acqua calda e proseguire la cottura per altri 8 minuti circa: salare e pepare abbondantemente.
A fiamma spenta aggiungere la gruviera tagliata a dadini piccoli e lasciare da parte.
Accendere il forno a 180°.
Cuocere i tagliolini seguendo le indicazioni riportate sulla confezione: scolarli e versarli nella padella con il cavolo nero e il formaggio.
Accendere il fuoco, alzare la fiamma e saltare con un po' di acqua di cottura della pasta, abbondante parmigiano, sale e pepe, in modo che il formaggio incominci a sciogliersi e tutti i sapori si amalgamino bene.
Spennellare con del burro 4 stampini monoporzione, coprire la superficie con del pane grattugiato molto finemente eliminando del tutto la parte in eccesso e riempirli con i tagliolini conditi pressando più possibile.
Sistemare gli stampini in forno e cuocere per 12 minuti.
Sfornare, attendere alcuni minuti, capovolgere i timballi e sistemarli sui piatti: guarnire con del ribes e servire subito.