Tempo di preparazione: 70 minuti 
Dosi per 4 persone
Costo: 1,95 euro a porzione
Accendere il forno a 180°.
Tagliare a metà dalla parte lunga tutte le melanzane e incidere la polpa senza forare la buccia esterna formando una sorta di reticolo.
Salare, aggiungere un po' di polvere di peperoncino, del basilico tritato e poco olio extra vergine: richiudere le melanzane, sistemarle all'interno della carta di alluminio e infornare per 30 minuti.
Passato il tempo, eliminare delicatamente la polpa da 4 metà cercando di lasciare integri i bordi e lasciarla da parte.
Frullare la melanzana rimasta e condirla con sale e pepe.
Mettere l'acqua della pasta a bollire e scaldare un pentolino antiaderente.
Tostare prima i pinoli e poi formare le cialde di parmigiano versando un sottile strato di formaggio e cuocendolo alcuni minuti per parte in modo che diventi croccante ma non troppo bruno.
Accendere nuovamente il forno a 180°.
Cuocere la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e in un contenitore adatto unire tutti gli ingredienti per il condimento: i pomodorini pachino tagliati a fette, i pinoli tostati, il basilico tritato, le cialde di parmigiano leggermente rotte e ancora la polpa e i cubetti di melanzana.
Correggere di sale, pepe e olio e condire la pasta scolata appena al dente.
Riempire le melanzane con la pasta e infornare per 8-10 minuti.
