Panettone ripieno 

Raccogliete lo zucchero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua: portate a bollore e unite la gelatina fatta ammorbidire per qualche minuto in acqua fredda. Lasciate freddare.
Raccogliete la ricotta in una ciotola: unite i canditi, il cioccolato a pezzetti, la vanillina, lo sciroppo di zucchero e il liquore all'anice.
Svuotate il panettone in questo modo: capovolgetelo, poi infilatevi un coltello fino a un terzo dal fondo, quindi tagliate tutt'attorno lasciando un bordo di 2 cm; estraete il torsolo di mollica e tagliatelo in dischi. Riempite il panettone con la ricotta alternata ai dischi di mollica, chiudetelo con l'ultimo disco e tenetelo in frigorifero per almeno 6 ore, sempre capovolto.
Per servire, rimettetelo in piedi su un piatto da portata e guarnitelo a piacere.