Tempo di preparazione: 100 
Dosi per 4 persone
Costo: 12
Preparate la frolla: disponete a fontana le due farine mescolate sulla tavola, aggiungete lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la buccia grattugiata di un limone, e il burro morbido e a pezzetti. Impastate velocemente ottenendo un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la composta di ciliegie: snocciolate le ciliegie e mettetele in una padella con un velo di acqua e lo zucchero. Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Per la farcitura, tritate le mandorle con 50 gr di zucchero fino a ridurle finissime. Mescolatele con la farina di farro. In una ciotola mettete il burro morbido con 50 gr di zucchero e montatelo a crema con l'aiuto dello sbattitore; aggiungete i rossi d'uovo, uno alla volta e continuate a mescolare. Infine unite la farina di mandorle mescolata con la farina di farro e amalgamate con un cucchiaio di legno. Montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero rimasto. Unite questi ultimi al composto di burro e uova mescolando delicatamente.
Stendete la frolla ad uno spessore di 1,5 cm e rivestiteci uno stampo circolare di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato; copritelo con la composta di ciliegie. Unite la farcia, livellate bene e infornate a 170°C per 40 minuti.
Fate freddare e servite.
