Vi proponiamo una specialità di Palermo, coloratissima e profumata, freschissima e molto adatta alle giornate afose.
Per ricavare il succo prendete la polpa dell'anguria (per un litro di succo servirà circa 1,5 kg di anguria) e schiacciatela in un colino aiutandovi con una forchetta, facendo colare il succo in una ciotola. Oppure passatela al mixer e poi filtrate più volte eliminando la polpa.
Mettete il succo in un pentolino, aggiungete lo zucchero e l'amido e mescolate bene con una frusta eliminando i grumi. Ponete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione; fate bollire per pochi minuti, il succo comincerà ad addensare divenendo di un bel rosso vivo. Togliete dal fuoco e aggiungete un pò di cannella. Lasciate intiepidire e poi aggiungete le gocce di cioccolato (simuleranno i semi dell'anguria); aggiungetele solo quando il succo sarà tiepido altrimenti scioglieranno!
Volendo potete sostituire le gocce di cioccolato con dadini di zucca candita, come nella ricetta tradizionale.
Mettete il composto in stampi per budino oppure in uno stampo unico, e sistematelo in frigorifero per farlo rapprendere. Considerate almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo togliete il gelo dagli stampi e guarnite con granella di pistacchi e gocce di cioccolato.