Tempo di preparazione: 25 minuti 
Dosi per 4 persone
Costo: 1,90 euro a porzione
Per prima cosa preparare il vin brulé: cuocere quindi il vino rosso a fiamma dolce per 20 minuti con lo zucchero e tutti gli altri ingredienti previsti.
Lasciare raffreddare completamente.
Pelare le pere, tagliarle a cubetti regolari e versarle in una pentola: aggiungere lo zucchero semolato, la scorza e il succo di mezzo limone e cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.
Nel frattempo sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato sino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso: lasciare da parte.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli molto delicatamente al composto dei tuorli.
Con una spatola lavorare il mascarpone con lo zafferano in modo che diventi molto cremoso e aggiungerlo alla crema di uova ottenendo una crema densa e consistente.
Comporre il dolce.
Sistemare in 4 coppe o bicchieri monoporzione 2 savoiardi passati nel vin brulé, le pere cotte terminando con abbondante crema allo zafferano.
Servire spolverando con dello zucchero a velo.
