Pulite i carciofi dalle foglie esterne, più dure; tagliate le punte e il gambo, quindi tagliatelo a metà e ricavatene delle fettine sottili che immergerete in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Mettete dell'olio evo in una padella, aggiungete i carciofi a fettine, salate e cuocete per 5 minuti.
Ricavate dalla polenta dei dischi di 4 cm di diametro e alti 2 cm e sistemateli sulla placca del forno coperta con carta forno; coprite ogni disco di polenta con fettine di scamorza e i carciofi. Passateli in forno per 10 minuti a 180°C. Servite caldi.