Costolette di agnello con fonduta di pecorino e pesto di fave 

 
Difficoltà: Media
 
Tempo di preparazione: 60 minuti  cottura 30 minuti
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 18
 
Ingredienti

Sulla tavola di pasqua non può mancare l'agnello: vi proponiamo della classiche costolette fritte ma arricchite da una fonduta di pecorino e accompagnate da un pesto di fave.

- 15 costolette di agnello
- 3 uova
- pane grattato
- farina 00
- 80 g di pecorino grattugiato
- mezzo bicchiere di latte
- 200 g di fave
- sale
- pepe
- olio di semi per frittura

 
Preparazione

Passate le costolette di agnello nella farina, quindi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e infine nel pane grattato. Friggetele per 5 minuti per lato in abbondante olio di semi per frittura. Scolatele e asciugatele su pochi fogli di carta assorbente, salatele.
Potete prepararle un poco in anticipo e tenerle in caldo in forno, coperte con un foglio di alluminio per evitare che si secchino troppo.
Per la fonduta di pecorino, mettete il latte in un pentolino, aggiungete il pecorino grattato e lasciatelo sciogliere senza far bollire il latte, mescolando continuamente. Spegnete il fuoco e aggiungete poco pepe macinato fresco.
Per il pesto di fave, sbucciate le fave, eliminate la pellicina esterna, quindi frullatele con dell'olio extra vergine di oliva, fino ad ottenere una crema. Salate.
Servite le costolette su una base di fonduta di pecorino, accompagnate dal pesto di fave.

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