Lasagne verdi di pesce 

 
Difficoltà: Impegnativa
 
Tempo di preparazione: 90  cottura 40 minuti
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 24
 
Ingredienti

Assolutamente da provare queste lasagne di mare, profumatissime e insolite. Il ragù di pesce è accompagnato da una besciamella realizzata con brodo di pesce (fumetto), che dà morbidezza. Per accorciare i tempi di preparazione potete usare le lasagne secche o fresche già pronte; abbiamo utilizzato una sfoglia verde agli spinaci, ma potete usare anche quella classica, bianca.

250 gr di sfoglia già pronta, 200 gr di calamari puliti, 1 spigola, 8 gamberi, olio extra vergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo. Per la besciamella e il fumetto di pesce: 600 gr di acqua,1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 50 gr di burro più un poco per la teglia, 50 gr di farina 00, sale, pepe.

 
Preparazione

Preparate il fumetto di pesce (brodo) per la besciamella: mettete in una casseruola l'acqua con la testa della spigola, le teste dei gamberi, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, sale. Fate cuocere per 30 minuti.

Per il ragù di pesce: lessate la spigola in acqua salata per 10 minuti.Tenete da parte.Tagliate i calamari, puliti e lavati, a pezzetti. Sgusciate i gamberi e tagliate anche questi a pezzetti. Mettete uno spicchio di aglio con olio extra vergine di oliva in una casseruola, fate soffriggere quindi unite i calamari; fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i gamberi, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e terminate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete del prezzemolo tritato e del pepe.

Preparate la besciamella: filtrate il brodo di pesce lasciandolo passare da un colino. Mettete 50 gr di burro in un pentolino, fatelo sciogliere, aggiungete 50 gr di farina e mescolate bene finchè il burro non avrà assorbito tutta la farina. Unite 500 gr di brodo di pesce, continuate a mescolare con una frusta affinché non si formino i grumi e continuate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Preparate le lasagne: imburrate una teglia da lasagne e poggiatevi un primo strato di pasta sfoglia, quindi la besciamella di pesce, il ragù di pesce, la spigola a pezzetti, coprendo in modo omogeneo; poi ancora la sfoglia, il ragù e la spigola. Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti terminando con il pesce. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Se necessario passate sotto il grill gli ultimi 10 minuti per dorare bene la superficie. Le vostre lasagne sono pronte.

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