Farfalle integrali con asparagi e gamberi 

 
Difficoltà: Media
 
Tempo di preparazione: 120  cottura circa 20 minuti
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 12,50
 
Ingredienti


Per la pasta

  • 200 gr di farina integrale
  • 200 gr di farina 00
  • 4 uova
  • sale

Per il condimento

  • 20 gamberi
  • 10 asparagi
  • 3 scalogni
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • basilico
 
Preparazione

Per la pasta: disponete sulla spianatoia a fontana le due farine miscelate, aggiungete al centro le uova, salate. Con una forchetta sbattete le uova, quindi amalgamatele con la farina. Impastate ora con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Tagliatelo a pezzi non troppo grandi, e passate ogni pezzo alla macchinetta per pasta (o con il solo matterello se preferite) in modo da ottenere delle strisce sottili, circa 2 mm. Con la rotella tagliapasta ricavate da ogni striscia dei rettangoli di circa 3x4 cm; stringete ogni rettangolo al centro usando il pollice e l'indice in modo da ottenere una farfalla. Procedete in questo modo fino ad esaurire tutta la pasta. Per evitare che si secchi troppo, stendete una striscia per volta ricavando subito le farfalle e tenete il resto dell'impasto sotto un panno umido.

 

Farfalle

 

Preparate il condimento: pulite i gamberi staccando prima la testa, tagliate le zampette con le forbici, incidete il guscio lungo la pancia e quindi estraete il corpo del gambero. Eliminate anche il budellino presente lungo la schiena del gambero, se necessario aiutatevi con uno stuzzicadenti. Prendete le teste dei gamberi, sciacquatele, mettetele in un pentolino con dello scalogno e poco sale, fatele bollire per circa 20'; otterrete così un fumetto leggero (brodo di pesce) che useremo per la pasta.

Prendete gli asparagi e tagliate la parte terminale e più legnosa dei gambi. Lavateli e lessateli in acqua salata.

Prendete una padella piuttosto capiente, metteteci gli scalogni tritati e dell'olio extra vergine di oliva. Fate soffriggere, aggiungete i gamberi, salate. Fateli cuocere per pochi minuti, poi aggiungete poco fumetto di pesce e continuate la cottura, ci vorranno circa 10/15 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, e abbondante basilico. Se necessario aggiungete ancora del fumetto di pesce.

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata per 5/6 minuti, scolatele, aggiungetele al condimento; mescolate la pasta sul fuoco per 2' ancora facendole assorbire il condimento, e servite.

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