Zuppa di verdure estiva con pistou al basilico 

 
Difficoltà: Facile
 
Tempo di preparazione: 20 minuti  (cottura 1 ora e 30 minuti)
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 1,90 euro a porzione
 
Ingredienti

PER IL PISTOU:

n.2 spicchi di aglio
30 gr foglie di basilico fresco
n.6 cucchiaio olio extra vergine di oliva

PER LA MINESTRA:

200 gr fagiolini
200 gr ceci cotti
n.2 pomodori
n.3 patate piccole
n.3 carote
n.1 cipolla
q.b. timo fresco o secco
n.1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe nero

 
Preparazione

Iniziare con la preparazione della minestra: lavare e tagliare a pezzetti regolari tutta le verdura, sistemarla in una pentola dalle adeguate dimensioni unendo anche il cucchiaio d'olio e la cipolla tagliata a fettine medie.
Aggiungere due litri di acqua e procedere con la cottura per circa 1 ora e 30 minuti.
Verso fine cottura condire con sale, pepe e abbondante timo.
Nel frattempo preparare il pistou lavorando i tre ingredienti al mortaio o al mixer ottenendo una crema grossolana.
Servire quindi la minestra estiva tiepida o fredda aggiungendo solo all'ultimo un po' di pistou al basilico. Volendo si può aggiungere del parmigiano.

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