Crostata con farro e ciliegie 

 
Difficoltà: Media
 
Tempo di preparazione: 100  cottura 40 minuti
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 12
 
Ingredienti

Approfittiamo del frutto di questo mese, le ciliegie, per un dolce dal gusto davvero particolare: una crostata arricchita dal farro, dalle mandorle e profumata dal limone. Ideale per la merenda, la colazione e perfetta come dessert.


Per la frolla:

  • 150 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di farro
  • 125 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo

Per la composta di ciliegie:

  • 500 gr di ciliegie
  • 150 gr di zucchero
  • poca buccia di limone

Per la farcia:

  • 80 gr di mandorle non pelate
  • 150 gr di zucchero
  • 60 gr di farina di farro
  • 75 gr di burro
  • 3 uova
 
Preparazione

Preparate la frolla: disponete a fontana le due farine mescolate sulla tavola, aggiungete lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la buccia grattugiata di un limone, e il burro morbido e a pezzetti. Impastate velocemente ottenendo un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare la pasta in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la composta di ciliegie: snocciolate le ciliegie e mettetele in una padella con un velo di acqua e lo zucchero. Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Per la farcitura, tritate le mandorle con 50 gr di zucchero fino a ridurle finissime. Mescolatele con la farina di farro. In una ciotola mettete il burro morbido con 50 gr di zucchero e montatelo a crema con l'aiuto dello sbattitore; aggiungete i rossi d'uovo, uno alla volta e continuate a mescolare. Infine unite la farina di mandorle mescolata con la farina di farro e amalgamate con un cucchiaio di legno. Montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero rimasto. Unite questi ultimi al composto di burro e uova mescolando delicatamente.

Stendete la frolla ad uno spessore di 1,5 cm e rivestiteci uno stampo circolare di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato; copritelo con la composta di ciliegie. Unite la farcia, livellate bene e infornate a 170°C per 40 minuti.

Fate freddare e servite.

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