Panna cotta al parmigiano con mostarda di pere e noci 

 
Difficoltà: Facile
 
Tempo di preparazione: 30 minuti + 60 minuti di riposo  (cottura 30 minuti)
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 0,90 euro a porzione
 
Ingredienti

400 ml panna liquida
8 gr colla di pesce
n.5 cucchiai parmigiano grattugiato
n.4 pere mature
n.12 gherigli di noce
40 ml aceto di mele
n.2 cucchiai scarsi senape di Digione
n.1 cucchiaio di zucchero semolato
½ limone
q.b. sale e pepe nero
q.b. ribes per guarnizione

 
Preparazione

Per prima cosa preparare la panna cotta salata: mettere in acqua fredda la colla di pesce.
Nel frattempo portare ad ebollizione la panna con sale, pepe e parmigiano mescolando di continuo.
Spegnere la fiamma, strizzare la colla di pesce, aggiungerla alla panna calda e mescolare sino a che si sciolga completamente: versare in stampini piccoli monoporzione.
Lasciare raffreddare leggermente poi coprire con della pellicola e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la mostarda di pere e noci: pelare le pere e tagliarle a cubetti piccoli, aggiungere le noci a pezzettini, lo zucchero e il succo di limone e cuocere 15 minuti, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Successivamente aggiungere la senape e l'aceto e proseguire per altri 10 minuti: lasciare raffreddare.
Trasferire le monoporzioni di panna cotta nei piatti, versare sopra e a lato un po' di mostarda di pere e noci, guarnire con del ribes e servire.

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