Il Tagliere

Il Tagliere

Ogni mese speciale freschezza da gourmet con focus su 1 formaggio ed 1 salume o specialità alimentare


03.02.2016

Sant’Olcese e San Stè, il Santo tagliere della Liguria 

Un salame unico. Prodotto con parti uguali di carni bovine, provenienti dal Piemonte, e suine. Con il taglio manuale delle materie prime. E un formaggio grasso, a breve-media stagionatura e a pasta semidura, prodotto in provincia di Genova, nei comuni di Santo Stefano d’Aveto e Rezzoaglio. Da degustare con pane e un bicchiere di Ciliegiolo
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13.01.2016

Un tagliere di sapori sui monti della Val d’Aosta 

Dalla Fontina Valdostana, formaggio semiduro, grasso, a pasta semicotta. Prodotto dalla fine del 1200 con latte intero di vacca dagli “arpian”, i pastori degli alpeggi. Al Vallée d’Aoste Lard d’Arnad, preparato a base di carne tipico di Arnad, nella bassa Valle d’Aosta, ottenuto dal lardo di spalla di maiale
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03.12.2015

Quartirolo e Bresaola, il tagliere della Valtellina 

Un formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino durante l’intero anno. Colore dal bianco al paglierino, può diventre più intenso con la stagionatura. E un salume a Indicazione geografica protetta, ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumato crudo
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06.11.2015

Caciocavallo e Saggicciotti, la tradizione sul tagliere 

Formaggio tipico dalle origini antichissime il primo. Prodotto con latte vaccino dal profumo intenso e sapore dolce e pastoso se fresco, piccante a maturazione avanzata. Insaccato di carni suine di prima scelta il secondo. Macinate e impastate con grasso duro tagliato a dadini e conciate con sale e pepe 
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05.10.2015

Dal fiore del carciofo un formaggio vegetariano 

Il caciofiore aquilano, prodotto tipico del capoluogo abruzzese. Grasso, a pasta molle e a breve stagionatura, ottenuto dal latte di pecora di varie razze. E’ un ottimo prodotto da tavola, utilizzato anche nella composizione di diverse ricette tipiche regionali.Come condimento per la pasta, tagliato a pezzetti e unito a burro, o per gratinare zucchine e carote
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07.09.2015

Caciocavallo e soppressa, dalla Calabria con sapore 

Due prodotti tipici unici conosciuti in tutto il mondo. Il caciocavallo silano, prodotto con latte di vacca, nelle sue inconfondibili forme ovali. Il nome richiama l’antica abitudine di appenderle a cavallo di un bastone. E la soppressata, un insaccato ottenuto con carne di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero, finocchio a grani, sale e peperoncino
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05.08.2015

Pecorino e Fiore, storia e cultura nel piatto 

Due formaggi simbolo della Sardegna. Prodotti con latte ovino. Il primo legato ad un rigido disciplinare che impone l’impiego esclusivo di prodotti dell’Isola e l’etichetta del consorzio di tutela. Il secondo prodotto con caglio di agnello o capretto, perfetto se servito con un calice di Cannonau 
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08.07.2015

Ragusano e Sant’Angelo, la storia della Sicilia 

L’antico caciocavallo a pasta filata semidura prodotto ancora con i metodi della tradizione e noto già dal XIV secolo. E un salame risalente alla dominazione normanna dell’Isola preparato con parti scelte della razza suina Nero di Nebrodi
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04.06.2015

Canestrato e Capocollo, il tagliere del Tavoliere 

Un formaggio a pasta pressata non cotta. Stagionato nei tradizionali canestri di giunco pugliese, base della cucina regionale. E il Re dei salumi locali, conosciuto sin dal XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli, originario di Martina Franca. Marinato nel vincotto e aromatizzato con erbe della “murgia dei trulli”
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04.05.2015

Mozzarella e salame, il tagliere del Sud 

La regina della tradizione casearia del Mezzogiorno. Prodotta principalmente in provincia di Caserta e Salerno. Prodotta dal latte di bufala, bovino originario dell’Asia, sin dal Medioevo. E il salame di Mugnano del Cardinale ancora con lo stesso procedimento delle origini
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