Il Tagliere

Il Tagliere

Ogni mese speciale freschezza da gourmet con focus su 1 formaggio ed 1 salume o specialità alimentare


04.05.2016

E’ il prosciutto il Re del tagliere 

Salume tipico italiano ottenuto dalla salatura a secco della coscia del maiale è uno degli orgogli del made in Italy nel mondo. Ma c’è anche il cotto. E per finire la bresaola: di manzo, di cavallo, di cervo o di maiale
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04.04.2016

Meglio magri che male accompagnati 

Formaggi a primavera? Sì, ma con cautela. Optate per quelli con meno grassi. Ecco un vademecum per sceglierli. Seguendo una classifica che tiene conto della percentuale di sostanza grassa sulla massa secca. Nei prodotti magri non deve superare il 20%
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03.03.2016

Formaggi freschi, il tagliere cambia stagione 

Perfetti per la primavera. Grazie al procedimento di produzione a coagulazione lattica naturale, partendo dal latte appena munto o, al massimo, entro 24 ore. Si differenziano in base alla provenienza geografica e alle tradizioni locali. Ma anche per tipologia: caprina, ovina e vaccina. Dalla quale dipendono gli abbinamenti enogastronomici
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03.02.2016

Sant’Olcese e San Stè, il Santo tagliere della Liguria 

Un salame unico. Prodotto con parti uguali di carni bovine, provenienti dal Piemonte, e suine. Con il taglio manuale delle materie prime. E un formaggio grasso, a breve-media stagionatura e a pasta semidura, prodotto in provincia di Genova, nei comuni di Santo Stefano d’Aveto e Rezzoaglio. Da degustare con pane e un bicchiere di Ciliegiolo
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13.01.2016

Un tagliere di sapori sui monti della Val d’Aosta 

Dalla Fontina Valdostana, formaggio semiduro, grasso, a pasta semicotta. Prodotto dalla fine del 1200 con latte intero di vacca dagli “arpian”, i pastori degli alpeggi. Al Vallée d’Aoste Lard d’Arnad, preparato a base di carne tipico di Arnad, nella bassa Valle d’Aosta, ottenuto dal lardo di spalla di maiale
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03.12.2015

Quartirolo e Bresaola, il tagliere della Valtellina 

Un formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino durante l’intero anno. Colore dal bianco al paglierino, può diventre più intenso con la stagionatura. E un salume a Indicazione geografica protetta, ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumato crudo
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06.11.2015

Caciocavallo e Saggicciotti, la tradizione sul tagliere 

Formaggio tipico dalle origini antichissime il primo. Prodotto con latte vaccino dal profumo intenso e sapore dolce e pastoso se fresco, piccante a maturazione avanzata. Insaccato di carni suine di prima scelta il secondo. Macinate e impastate con grasso duro tagliato a dadini e conciate con sale e pepe 
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05.10.2015

Dal fiore del carciofo un formaggio vegetariano 

Il caciofiore aquilano, prodotto tipico del capoluogo abruzzese. Grasso, a pasta molle e a breve stagionatura, ottenuto dal latte di pecora di varie razze. E’ un ottimo prodotto da tavola, utilizzato anche nella composizione di diverse ricette tipiche regionali.Come condimento per la pasta, tagliato a pezzetti e unito a burro, o per gratinare zucchine e carote
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07.09.2015

Caciocavallo e soppressa, dalla Calabria con sapore 

Due prodotti tipici unici conosciuti in tutto il mondo. Il caciocavallo silano, prodotto con latte di vacca, nelle sue inconfondibili forme ovali. Il nome richiama l’antica abitudine di appenderle a cavallo di un bastone. E la soppressata, un insaccato ottenuto con carne di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero, finocchio a grani, sale e peperoncino
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05.08.2015

Pecorino e Fiore, storia e cultura nel piatto 

Due formaggi simbolo della Sardegna. Prodotti con latte ovino. Il primo legato ad un rigido disciplinare che impone l’impiego esclusivo di prodotti dell’Isola e l’etichetta del consorzio di tutela. Il secondo prodotto con caglio di agnello o capretto, perfetto se servito con un calice di Cannonau 
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