Il Tagliere

Il Tagliere

Ogni mese speciale freschezza da gourmet con focus su 1 formaggio ed 1 salume o specialità alimentare


04.01.2017

Ad ogni miele il suo formaggio 

Un connubio perfetto. Purché scelto con criterio. D’acacia, di tiglio o di eucalipto che sia. Ecco come abbinarlo sul tagliere in base alle caratteristiche organolettiche, alla dolcezza e alla sapidità. Mettendo d’accordo gusto e palato
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07.12.2016

Il formaggio di fossa è più dolce con il miele 

Prodotto nella versione Dop in Romagna e nelle Marche, ma anche in Umbria e Toscana. E’ un prodotto tipico che si caratterizza per il suo procedimento di produzione. Ottimo anche accompagnato da mosto d’uva cotto e frutta. E per insaporire risotti, pasta, gnocchi e ravioli
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05.10.2016

Pecorino, la tradizione sul tagliere 

Romano, sardo o della Tuscia, ecco il formaggio che ha fatto la storia casearia del Mediterraneo. In Italia rappresenta un comparto produttivo strategico del settore. Apprezzato in tutto il mondo, ha ottenuto otto denominazioni dop dalla Comunità europea
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05.09.2016

Col formaggio di montagna il gusto ci guadagna 

Ecco il Bitto degli alpeggi di Sondrio e dell’Alta Valle Brembana nel Bergamasco a pasta cotta e semidura. Un prodotto antico la cui lavorazione risale addirittura ai Celti, esperti pastori e caseari. Cacciati dalla pianura, trovarono rifugio in Valtellina. Dove importarono la tecnica di produzione
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03.08.2016

Gusto e leggerezza, formaggi a prova d’estate 

Gli spalmabili, adatti per preparare ricette fresche e leggere. Senza rinunciare a qualche piccolo peccato a prova di calorie. Grazie alla sua cremosità che lo rende un alimento versatile come base per tante ricette
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04.07.2016

A chi piace crudo e a chi… cotto 

Salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale. E’ il prosciutto cotto. Comprende tre diverse denominazioni: di alta qualità, scelto e cotto. Un prodotto simile, ricavato invece dalla spalla del maiale, meno pregiato ma simile a livello nutrizionale, viene denominato spalla cotta
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03.06.2016

E sul tagliere il Re degli affettati 

Ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale, è un salume tipico italiano conciato a secco e lavorato con sale marino. Alcuni disciplinari escludono tassativamente l’impiego di conservanti. Numerose le varietà. Tra le quali il San Daniele. Che si distingue per le sue caratteristiche uniche e irripetibili dovute al particolare ambiente geografico
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04.05.2016

E’ il prosciutto il Re del tagliere 

Salume tipico italiano ottenuto dalla salatura a secco della coscia del maiale è uno degli orgogli del made in Italy nel mondo. Ma c’è anche il cotto. E per finire la bresaola: di manzo, di cavallo, di cervo o di maiale
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04.04.2016

Meglio magri che male accompagnati 

Formaggi a primavera? Sì, ma con cautela. Optate per quelli con meno grassi. Ecco un vademecum per sceglierli. Seguendo una classifica che tiene conto della percentuale di sostanza grassa sulla massa secca. Nei prodotti magri non deve superare il 20%
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03.03.2016

Formaggi freschi, il tagliere cambia stagione 

Perfetti per la primavera. Grazie al procedimento di produzione a coagulazione lattica naturale, partendo dal latte appena munto o, al massimo, entro 24 ore. Si differenziano in base alla provenienza geografica e alle tradizioni locali. Ma anche per tipologia: caprina, ovina e vaccina. Dalla quale dipendono gli abbinamenti enogastronomici
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