C’è più gusto con la marmellata della nonna 

Ecco come farla in casa. Scegliendo la frutta di stagione tra tante varietà per ogni preferenza. Il segreto del rapporto con lo zucchero, diverso a seconda delle scuole di pensiero. Due ore di cottura prima della cucchiaiatina: la prova del nove per testare la riuscita del vostro lavoro

Volete fare una marmellata fatta in casa come quella della nonna? Mettete in conto che vi ci vorranno almeno un paio d’ore. Innanzitutto, una volta scelta la frutta (c’è solo l’imbarazzo della scelta), dovrete cuocerla. Due volte. La prima per eliminare filamenti e bucce passandola al setaccio. La seconda con lo zucchero bianco.
Per capire se la doppia cottura sia andata a buon fine, la prova del nove è la cosiddetta “cucchiaiatina”: raccogliete la marmellata con un cucchiaino e versatela in un piatto, se scorre lentamente il test è superato. La frutta dovrà cuocere per almeno un paio d’ore. Unita ad uno sciroppo di acqua e zucchero preparato in anticipo per ebollizione (circa 10 minuti) dei due ingredienti. La frutta utilizzata va lasciata per 24 ore in frigo a macerare con lo zucchero.
Diverse poi le scuole di pensiero sul rapporto nel dosaggio tra frutta e zucchero. C’è hi parla di 800 grammi di zucchero per un chilo di frutta. E chi invece lo riduce a 600 o addirittura a 200 grammi. Alla fine una soluzione equilibrata potrebbe essere quella dei 700/750 grammi di zucchero per chilo di frutta. Che consentirà alla vostra marmellata di gelificare, cioè di assumere la consistenza del gel tipico proprio delle marmellate.
A questo punto non vi resterà che versare la vostra creazione in barattoli di vetro. Riempiendoli fino ad un centimetro dal bordo e chiudendo energicamente i coperchi. Potrà tranquillamente raffreddare lì dentro. In attesa di essere spalmata sul pane o su una fetta biscottata.

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